Pasta and zucchini salad

Por aquí les dejo otra de mis recetas favoritas de Ottolengui. Esta vez, de su libro PLENTY. Es perfecta para el verano en un sitio como Galicia, donde llega un momento que no sabemos que hacer con los calabacines que la tierra nos da. De hecho, la primera vez que hice esta receta, fue por que tenía unos calabacines gigantescos que una de mis primas me regaló. Ahora bien, la receta que plasmo aquí tiene algunas modificaciones de la original,  las describo abajo, por si quieren hacerla tal cual dice el libro:

 

 

  1. En vez de freir el calabacín, lo hago al horno. Lo corto igual y le pongo aceite de oliva, pero es mas practico, se ensucia menos y siento que no estoy comiendo algo tan grasoso
  2. Es muy difícil encontrar edamame donde vivo, así que lo sustituí por guisantes, que se dan muy bien en la zona y son deliciosos
  3. La receta original es con mozzarella, pero de nuevo, la calidad de mozzarella que tenemos acá no es la mejor, y lo sustituyo por queso del país… el mas cremoso de los quesos gallegos funciona de maravilla
  4. Como tenemos muchas plantas de calabacín, usamos las flores en todo lo que podemos. En mi versión las pico en tiras y las salteo unos segundos en un sartén

 

 

Preparación: 30 min

 Ingredientes: 

3 Calabacines medianos, cortados en dados 

Aceite de Oliva al gusto

1 1/2 C de Vinagre de Vino Rojo

3/4 T Guisantes ( o como dice la receta original, edamame)

2 T Albahaca en tiras

1/4 T Perejil

1/3 T Aceite de oliva (para la salsa pesto)

Sal y Pimienta negra al gusto

Pasta corta (Penne o Strozzapreti) – Usamos 150 gr por persona

Ralladura de 1 limón

2 C Alcaparras

250 grs. de un queso cremoso – En Galicia los de Ulloa funcionan perfecto. Puede ser burrata o mozzarella

6 Flores de calabacín (OPCIONAL)

 

Preparación:

En una bandeja coloca el calabacín ya cortado en dados con el toque de aceite de oliva que quieras y lo pones unos 10 minutos al horno (170C) o hasta que estén dorados. Transfiérelos a un colador para que drenen el exceso de aceite y agua que ya traen ellos. Después de unos minutos, transfiérelos a un plato hondo y ponles el vinagre de vino.

Mientras los calabacines se están cocinando, pon a hervir un poco de agua para cocinar los guisantes o edamame. Estos se cocinan muy rápido (3min). Pásalos por agua fría y deja escurriendo.

Combina la mitad de la albahaca con todo el perejil y el aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos. Sal y pimienta al gusto.

Cocina la pasta hasta que lo sientas al dente. Pásala por un colador y devuélvela a la olla donde se cocinó.

Agrega y mezcla bien todos los ingredientes. Antes de servir, agrega el resto de la albahaca que no se usó para la salsa.

¡A distrufar!

 

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I never get tired of Ottolengui’s books. So I will keep posting recipes in my blog as I get an hour here and there to take pictures and write them down. This time, the recipe is from his book PLENTY . Is perfect for summer, even more in Galicia, where we get so much zucchinis that at some point we have no clue what to do with them.  In fact, the first time I tried this recipe, I had some gigantic zucchinis from a cousin and I can say, I gave them the best use cooking them with the rest of these ingredients. However, if you are looking for the exact recipe, you might have to buy the book, since I have made some changes to it and here they are:

 

  1. I do not fry the zucchini. I cut them in dices and put them on a tray in the oven with a little bit of olive oil
  2. The recipe calls for edamame, but it is really hard to find that ingredient where I live, so I use green peas instead. All my family harvests them and they are just delicious
  3. The cheese on the original recipe is mozzarella, but we do not have good quality mozzarella cheese around here. So I use a very creamy white cheese that is local and it works really well
  4. This year, we have tons of zucchini plants, so I add some flowers into the mix whenever I can

 

 

Preparation: 30 min

 Ingredients: 

3 Medium Zucchinis diced

Olive oil to taste

1 1/2 Tbsp Red wine vinegar

3/4 C Green peas (or edamame)

2 C Basil leaves, shredded coarsely

1/4 C Parsley leaves

1/3 C Olive Oil (for the pesto)

Salt and Pepper to taste

Pasta (Penne o Strozzapreti) – We use about 150 Grams per person

Grated zest of 1 lemon

2 tbsp capers

250 grs. of a cheese that is creamy (like the one in the picture), mozzarella or burrata

6 Zucchini flowers (optional). Cut them in long stripes and fry them with a bit of olive oil in a pan for a couple of minutes

 

Preparation:

On a tray, place the zucchinis already diced with some olive oil for a bout 10 minutes or until golden (170C). Once done, transfer them to a colander and let the excess of oil and water drain. After a few minutes, place them in a bowl with the red wine vinegar and let them sit.

While the zucchinis are cooking, boil a few cups of water and blanch the green peas or edamame. After a couple of minutes, place them in a colander and run cool water. Leave them draining.

Combine half the basil, all of the parsley and the olive oil in a food processor, adding a bit of salt and pepper. Blend until it becomes a smooth paste.

Cook the pasta until al dente. Drain and return to the pan in which it was cooked.

Pour the zucchini and their juices over the pasta. Add the rest of the ingredients (don’t forget the flowers if you have them!). Before serving, stir in the remaining basil.

Enjoy!

 

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